Solo i vini potenti, strutturati, non molto aromatici e con un adeguato grado alcolico sono adatti all'affinamento
ed all'invecchiamento nel legno, ecco perchè la Dalfiume Nobilvini si è dotata di una serie di botti di legno di rovere
di varie capacità e di un enologo esperto conoscitore del territorio e delle tecinche di vinificazione per far sì che il
legno perfezioni le caratteristiche organolettiche originarie dei vini senza "standardizzarne" il gusto.

L'affinamento in botte conferisce al vino un arricchimento dei suoi profumi, un'esaltazione dei suoi sapori e della sua qualità.
I tannini e le aldeidi aromatiche apportano nuovi aromi, le sostanze odoranti non fenoliche sono responsabili del sapore detto
"boise". I fattori che contribuiscono a questo scambio di proprietà del legno al vino, sono la temperatura ed il tassso di
umidità del locale che non devono superare rispettivamente i 20° C e l'80%.